Proyectos Internacionales
Nuestra misión
Slow Food defiende la biodiversidad en la oferta alimentaria, impulsa la educación del gusto y pone en contacto a productores de alimentos de calidad y a coproductores a través de múltiples iniciativas.
Defensa de la biodiversidad
Slow Food considera que el placer que nos procuran bebidas y alimentos de excelencia ha de combinarse con los esfuerzos por salvar las innumerables variedades tradicionales de cereales, legumbres y frutas; las razas animales y productos alimentarios que corren riesgo de desaparición por la imposición de una alimentación sometida por la comodidad y las industrias del sector agrícola. Slow Food trata de proteger ese nuestro inestimable patrimonio gastronómico a través de los proyectos de Arca del Gusto y de Baluartes (puestos en marcha por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad), y también de Terra Madre.
La Fundación Slow Food para la Biodiversidad nació en 2003 con el apoyo del Gobierno Regional de Toscana (Italia). Defiende proyectos del movimiento Slow Food cuyo objetivo es proteger la biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas en particular en países en vías desarrollo, donde la cuestión no es tanto la mejora de la calidad de vida, sino la supervivencia de poblaciones, comunidades y culturas.
De forma más precisa, apoya un modelo de agricultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, la identidad cultural y el bienestar de los animales, e insiste en el derecho de las comunidades a decidir qué producir y qué comer.
Esta organización sin fines de lucro está financiada por donaciones de sus miembros, la industria alimentaria, organismos públicos, empresas privadas de otros sectores y por cualquier persona que desee apoyar los proyectos de Slow Food en el campo de la. biodiversidad alimentaria.
El Arca del Gusto se creó en 1996 con el propósito de tener un catálogo de productos alimentarios, describirlos y captar la atención del público sobre estos productos de todo el mundo (carne y pescado, fruta y hortalizas, platos tradicionales, quesos, cereales, pastas, pasteles y postres) estrechamente vinculados a comunidades y culturas específicas y que, desafortunadamente, están en peligro de desaparición.
Los productos del Arca tienen que:
- Ser de una calidad gustativa excepcional.
- Estar vinculados a un área geográfica específica.
- Ser producidos de forma artesanal y a pequeña escala.
- Ser producidos con métodos sostenibles y justos.
- Estar en peligro de extinción.
Los baluartes de Slow Food tratan proyectos a pequeña escala para ayudar a productores alimentarios artesanales a conservar sus métodos de trabajo y sus productos tradicionales. Los Baluartes fueron concebidos por Slow Food en 2000 y son el brazo activo del Arca del Gusto.
- Promover la producción artesanal.
- Establecer con los productores un protocolo compartido sobre técnicas de producción y objetivos de calidad.
- Garantizar un futuro viable a esos alimentos.
En Italia existen más de 200 Baluartes que protegen una gran variedad de productos y 100 en todo el mundo. En Ecuador también hay uno y es el cacao nacional que produce solo el 2% de todo el cacao mundial. Existen un centenar de Baluartes internacionales con los que el universo Slow Food ha ampliado la protección a casi 50 países: del arroz Bario del centro de Borneo a la vainilla Mannara de Madagascar, del café de las Tierras Altas de Huehuetenango de Guatemala al queso Osceypek de los montes Tatra de Polonia.
El campesino de la región de Chiapas (México), el pastor masai de Kenia, el último quesero de leche cruda del Reino Unido, el pescador de la isla de Robinson Crusoe en Chile, el cultivador de cacao nacional de Ecuador… son pequeños productores alimentarios que tienen que enfrentarse a los mismos problemas en todo el mundo: los Baluartes Slow Food les permiten desarrollarse de manera Buena, Limpia y Justa.
Educación del gusto
El gusto es algo subjetivo, pero se adquiere y es el resultado de una educación. La industria alimentaria, interesada en una estandarización de los sabores, lo sabe mejor que nadie. Contra este fenómeno, de fatales consecuencias sobre nuestras tierras y nuestras formas de vida, Slow Food ha puesto en marcha una serie de programas para todos: al reactivar y educar los sentidos, Slow Food nos permite redescubrir los placeres de la mesa y comprender cuán importante es la procedencia de esos alimentos, la forma de producción y quien los produce.
Las actividades de los Convivium nos permiten a todos, socios o no, descubrir alimentos y productores, y los Laboratorios del Gusto nos ofrecen degustaciones dirigidas por expertos alimentarios. Iniciativas en los medios escolares, como son los huertos escolares de convivium, permiten a los más jóvenes beneficiarse de experiencias concretas en relación a lo que comen y lo que ellos mismos cultivan (http://www.slowfood.com/education)
Slow Food es cofundador de la Universidad de Ciencias Gastronómicas, para ofrecer en sus cursos enseñanzas relacionadas con la cultura, la ciencia y la historia de la gastronomía. La UNISG (por sus siglas en italiano) es para Slow Food un medio suplementario de reunir la innovación y la investigación de los sectores universitarios y científicos, con los sabores tradicionales de las granjas y de los productores alimentarios, a fin de contribuir al nacimiento de una nueva generación de profesionales alimentarios por todo el mundo.
Poner en contacto a productores y coproductores
Slow Food organiza ferias, mercados y muestras de amplitud local e internacional, a fin de exponer productos de excelencia gastronómica y ofrecer a los consumidores responsables la oportunidad de contactar con los productores.
También apoya circuitos de distribución alternativos como los mercados de productores, proyectos agrícolas con el apoyo de la comunidad o asociaciones de compradores, que contribuyen a disminuir la distancia entre productores y coproductores. Los coproductores son los consumidores informados del impacto de sus decisiones en las lógicas de producción alimentaría y en las vidas de los productores.
Para una mayor información respecto de acontecimientos como el Salone del Gusto, Cheese, Slow Fish… Para más información ver el link Eventos internacionales.
