Universidad de Ciencias Gastronómicas
La Universidad de Ciencias Gastronómicas, primer ateneo mundial enteramente dedicado a la cultura de la alimentación, puso en marcha sus cursos el 4 de octubre de 2004.
La Universidad, con actividad didáctica bilingüe (italiano e inglés), se propone conferir dignidad académica a la gastronomía como ciencia compleja e interdisciplinaria a través del estudio de una nueva cultura de la alimentación.
El objetivo es crear una nueva figura profesional, el gastrónomo, capaz de operar en la producción, distribución, promoción y comunicación del fenómeno agroalimentario de calidad: la Universidad titulará a futuros expertos en comunicación, divulgadores y redactores multimedia en campo eno-gastronómico, encargados de marketing de productos de excelencia, representantes de consorcios de tutela, empresas del sector agroalimentario o entidades turísticas.
Promovida por la asociación internacional Slow Food, con la colaboración de las administraciones regionales de Piamonte y Emilia-Romaña, es una universidad privada, pero reconocida legalmente por el estado italiano, dedicada a la difusión de la cultura eno-gastronómica.”
La Universidad de Ciencias Gastronómicas funciona en la sede de Pollenzo (término municipal de Bra, en la provincia de Cúneo, Piamonte), donde se desarrolla el curso de licenciatura, especialización y Máster post-grado.
Pueden acceder estudiantes procedentes de todo el mundo, seleccionados específicamente y sometidos a un test de admisión. Han venido estudiantes de Australia, Austria, Canadá, España, Francia, Alemania, Japón, Gran Bretaña, Grecia, Kenya, Gabón, México, Holanda, Estados Unidos, Trinidad y Tobago, Turquía, Ecuador, Colombia, Uruguay, Brasil y, obviamente, Italia. En la actualidad hay 400 estudiantes en los cursos de Pollenzo.
Entre las tantas materia hay: Botánica, Ciencias moleculares, viticultura, enología, historia de la cocina y de la gastronomía, producción vegetal y animal, elementos de fisiología, nutrición y dietética, antropología, derecho alimentario, turismo enogastronomico, economía de la empresa agroalimentaria, comunicación y semiótica, sociología, estética y otras.
Durante el curso académico la actividad didáctica implica a expertos de nivel internacional que participan en actividades culturales, seminarios, prácticas de profundización sobre temáticas específicas de estudio, foros de debate sobre problemas de actualidad, de información gastronómica y degustaciones de productos.
Viajes Didácticos
La peculiaridad de la Universidad de Ciencias Gastronómicas es el intenso programa de viajes didácticos nacionales e internacionales organizadas a lo largo de todo el trienio.
Durante los viajes didácticos los estudiantes entran en contacto directo con lo estudiado en las aulas, a través de visitas a consorcios, entidades, empresas, artesanos, etc., y son de dos tipos. Visitas temáticas: encaminadas al conocimiento de un determinado producto, del proceso productivo correspondiente y de los sistemas de distribución y consumo; visitas territoriales con miras al conocimiento de un territorio o de una región, bajo el aspecto de los sistemas agroalimentarios, de los productos, de la historia y del patrimonio ambiental y artístico.
Cada estudiante participa cada año en tres viajes temáticos y en dos territoriales.
Maestría de posgrado
En la misma sede de Pollenzo se desarrolla el Master en Ciencias Gastronómicas y Productos de Calidad y el Master in Food Culture: Communicating Quality Products. El costo total de la Maestría de Postgrado es de 21.000 euros incluidos los impuestos, el alojamiento en las estructuras residenciales puestas a disposición por la Universidad, almuerzo en los días de lección y todos los gastos de viaje y alojamiento durante los stage en Italia y en los demás países europeos.
Master in Ciencias Gastronómico y Productos de Calidad
Los alimentos son analizados tanto desde un punto de vista técnico como humanístico para ofrecer a los participantes una metodología múltiple de análisis. El Master tiene una duración anual y los estudiantes adquirirán a lo largo del mismo los conocimientos indispensables para valorizar y promover los productos de calidad, a través de prácticas, degustaciones, visitas a empresas agrícolas, artesanales e industriales del sector.
También el programa del Master prevé numerosas prácticas (stage) en territorios nacionales e internacionales de carácter comparativo (Sicilia, España, Liguria, Francia, Campania, Croacia, Toscana): en el ámbito de cada stage se comparan realidades productivas distintas de una misma tipología de producto. La Maestria se imparte en idioma italiano e ingles e inicia en el mes de marzo.
Master in Food Culture: Communicating Quality Products
Este Master post grado está dirigido a un público internacional que desea aproximarse al estudio de la alimentación de una forma innovadora. El objetivo principal del curso es proporcionar una formación competitiva en el mundo de la comunicación y promoción de los productos de calidad, a partir de un conocimiento profundo de los contextos antropológicos e históricos del consumo alimenticio, no sólo en la realidad italiana, sino también en otros países europeos.
Están previstos numerosos stage en Italia y fuera de sus fronteras. El Master se imparte enteramente en idioma ingles e inicia en el mes de noviembre.
Para mantenerse actualizado y tener acceso a los programas detallados se puede visitar el sitio www.unisg.it
